완벽한 베이킹 결과를 위한 반죽 pH 수준 모니터링의 중요성
베이킹은 예술이자 과학이므로 완벽한 결과를 얻으려면 세부 사항에 대한 정밀성과 주의가 필요합니다. 베이킹 결과에 큰 영향을 미칠 수 있는 중요한 요소 중 하나는 반죽의 pH 수준입니다. 잠재적인 수소를 나타내는 pH는 물질의 산성 또는 알칼리성을 나타내는 척도입니다. 반죽의 경우 pH 수준이 완성품의 질감, 풍미, 전반적인 품질에 영향을 미칠 수 있습니다.
| 제품 모델 | MFC-8800 | |
| 통신 포트 | 업링크 슬레이브 채널 Modbus RTU 프로토콜 RS485 포트는 DTU 및 DCS와 연결됩니다. | |
| Modbus RTU 프로토콜의 다운링크 마스터 채널 RS485 포트가 데이터 수집 터미널과 연결됩니다 | ||
| 4~20mA 출력 | 1채널 2선식 최대 루프 저항 400Ω | |
| 4~20mA 입력 | 2 채널 채널 2선식（ 이니셔티브 피드） | |
| DI 입력 | 2채널 광전 절연 논리 스위치 | |
| DO 출력 | 3 채널 릴레이 | 1 SPDT AC220V； 3A(최대) |
| （구동 신호에만） | 2 SPST AC220V； 3A(최대) | |
| 1채널 광전 스위치 | 비례 펄스/주파수 | |
| 부하 용량：100mA/DC30V | ||
| 데이터 수집 | 3채널 DC24V 센서 전원 공급 장치를 사용한 데이터 수집 | |
| 표시 모드 | 3.5”（또는 4”）다채로운 LCD 터치 스크린 | |
| 전원 | 넓은 전력 범위 ：（12-24）V | |
| 소비 | <5W | |
| 환경요구사항 | 환경 온도：（5~45）℃； 상대 습도：≤90퍼센트 。 | |
| 구멍 치수 | （91×91）mm 구멍 치수；패널 치수（100*100）mm | |
구울 때마다 일관되고 맛있는 결과를 보장하려면 반죽의 pH 수준을 모니터링하는 것이 필수적입니다. 반죽 pH 측정기는 반죽의 산도를 정확하게 측정할 수 있는 귀중한 도구로, 발효 과정에 대한 귀중한 통찰력을 제공하고 필요에 따라 조정하는 데 도움이 됩니다.
베이킹에 있어서 pH는 반죽에서 중요한 역할을 합니다. 빵에 구조와 질감을 부여하는 단백질인 글루텐의 발달. 반죽의 이상적인 pH 범위는 5.0~6.0입니다. 이는 글루텐 형성을 위한 최적의 조건을 만들기 때문입니다. pH 수준이 너무 낮거나 너무 높으면 완제품의 질감이 조밀하거나 질기거나 부서지기 쉬운 결과를 초래할 수 있습니다.
반죽의 pH 수준을 모니터링하여 반죽의 pH 수준이 원하는 범위 내에 있는지 확인할 수 있습니다. 최적의 글루텐 발달. 이렇게 하면 빵, 롤 또는 페이스트리에서 가볍고 통풍이 잘 되는 빵 부스러기와 쫄깃하고 풍미 가득한 빵 껍질을 만드는 데 도움이 됩니다. 또한, 적절한 pH 수준을 유지하면 산성도가 곰팡이와 박테리아의 성장을 억제하는 데 도움이 되므로 구운 식품의 유통기한도 향상될 수 있습니다.
질감에 영향을 미치는 것 외에도 pH는 구운 식품의 맛에도 영향을 미칠 수 있습니다. 산도는 이스트, 설탕, 소금과 같은 재료의 맛을 향상시켜 더욱 복잡하고 균형잡힌 맛을 만들어냅니다. 반죽의 pH 수준을 모니터링하고 조정하면 구운 식품의 맛 프로필을 원하는 대로 미세 조정할 수 있습니다.
반죽 pH 측정기를 사용하는 것은 간단하고 간단합니다. 반죽의 작은 샘플을 채취하여 측정기의 센서에 놓고 판독값이 디스플레이에 나타날 때까지 기다리십시오. 대부분의 pH 측정기는 0.1 pH 단위 이내로 정확하므로 필요에 따라 반죽을 정밀하게 조정할 수 있습니다.
반죽 pH 측정기를 사용할 때는 발효 과정의 다양한 단계에서 수치를 읽는 것이 중요합니다. 이를 통해 시간이 지남에 따라 pH 수준이 어떻게 변하는지 포괄적으로 이해할 수 있으며 반죽에 대한 최적의 발효 시간을 결정하는 데 도움이 됩니다. 전체 베이킹 과정에서 pH 수준을 모니터링하면 반죽이 베이킹에 가장 적합한 상태인지 확인할 수 있습니다.
결론적으로, 완벽한 베이킹 결과를 얻으려면 반죽의 pH 수준을 모니터링하는 것이 필수적입니다. 반죽 pH 측정기는 글루텐 개발, 풍미 강화 및 유통기한 개선을 위한 이상적인 pH 범위를 유지하는 데 도움이 되는 유용한 도구입니다. pH 측정기를 사용하여 반죽의 산도를 모니터링하고 조정하면 구운 제품이 언제나 가볍고 맛있고 맛있는지 확인할 수 있습니다.
